В учебном пособии рассмотрены сущность, критерии, пороговые значения продовольственной безопасности, её роль в системе национальных приоритетов, изложены основные положения государственной политики в области здорового питания, пути обеспечения продовольственной безопасности, приведены основные нормативно-правовые документы, регулирующие отношения в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.Дана характеристика соединений входящих в пищевые продукты: соединений, имеющих алиментарный характер, веществ, обладающих антиалиментарными свойствами, а также ксенобиотиков. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания, экологии и эволюции питания, формированию адаптивных типов питания и их трансформации под влиянием социально-экономических и культурных изменений.Для студентов, обучающихся по дисциплине «Безопасность жизнедеятельности» и «Основы медицинских знаний и здорового образа жизни», а также интересующихся основами здорового питания.